RISOTTO AUX CREVETTES AU PESTO DE KALE
Sans culpabilité et risotto dans la même phrase ? Oui c’est possible. Nous avons remplacé tous les produits laitiers par du lait de coco pour faire ce brillant risotto aux crevettes. De plus, notre risotto aux crevettes et au pesto de chou frisé est rapide et facile à préparer, ce qui laisse plus de temps pour profiter et manger. Prêt à plonger dans le « quoi » et le « comment » ?
Voici ce dont vous aurez besoin :
POUR LE RISOTTO :
- Huile de noix de coco (2 cuillères à soupe)
- Oignons verts (1/4 tasse)
- Vin blanc sec (3/4 tasse)
- Riz Arborio (1 livre)
- Lait de coco en conserve (1 tasse)
- 2 gousses d'ail, hachées
- Crevettes (1,5 livres)
- Oignons hachés (1/4 tasse)
- Bouillon de fruits de mer (ou de légumes) (5 tasses)
POUR LE PESTO DE KALE :
- 3 gousses d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 botte de chou frisé, côtes retirées
- 1/4 tasse de coriandre
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 2 onces de parmesan
INSTRUCTIONS
- Mélanger tous les ingrédients du pesto de chou frisé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Réserver ou réfrigérer.
- Verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, ajouter 1/2 huile de noix de coco pendant environ 30 à 60 secondes. Ajouter l'ail et les oignons verts, laisser mijoter environ 30 secondes. Ajouter les crevettes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit rosé (environ 2 minutes). Ajouter 1/2 tasse de vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient couvertes (2 minutes). Égoutter et réserver les crevettes. Réserver le liquide de cuisson.
- Ajouter le reste de l'huile de noix de coco dans la poêle, puis les oignons. Cuire et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 5 minutes). À feu moyen-doux, ajouter le riz – cuire et remuer jusqu'à ce que le vin blanc soit absorbé par le riz. Verser 1 tasse de bouillon dans la casserole – en remuant constamment. Laissez le liquide être complètement absorbé.
- Ajouter une autre tasse de bouillon et continuer à remuer constamment jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le lait de coco et le liquide de cuisson réservé. Remuer le riz. Retirer et ajouter la sauce au pesto de chou frisé et les crevettes. Mélanger ensemble. Saler et poivrer pour servir.